當(dāng)前所在頁(yè)面：中秋節(jié)快到了，又到了吃月餅的時(shí)候了！每年中秋前，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室都是最忙的，會(huì)對(duì)市面上的月餅進(jìn)行抽檢。那么，月餅抽檢都有哪些流程？如何保障食品安全？今天一起看看月餅是如何檢測(cè)的吧。
月餅，在我國(guó)有著十分悠長(zhǎng)的前史。據(jù)史料記載，早在殷、周時(shí)期，江、浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”，此乃我國(guó)月餅的“開(kāi)山祖師”。在漢代的時(shí)分，張騫出使西域時(shí)，引進(jìn)芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，這時(shí)便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。月餅還可稱(chēng)為宮餅、小餅、月團(tuán)、團(tuán)圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品。中秋佳節(jié)將至，月餅作為大家喜愛(ài)的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品，其質(zhì)量安全也是關(guān)注熱點(diǎn)。
根據(jù)2018年和2019年國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，月餅中不合格項(xiàng)目主要有微生物、食品添加劑和一般質(zhì)量指標(biāo)，2018年不合格占比最多的項(xiàng)目是微生物，占比39.02%，2019年不合格占比最多的項(xiàng)目是食品添加劑，占比51.61%。2018年和2019年具體不合格項(xiàng)目及其占比見(jiàn)下圖。
根據(jù)2018年和2019年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局網(wǎng)站、原食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站和各省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站公布的國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，月餅不合格產(chǎn)地中，占比最多的是廣西、河南、安徽、山東和湖北，這5個(gè)省份2018年和2019年具體不合格批次見(jiàn)下圖。
根據(jù)2020年上半年測(cè)試數(shù)據(jù)顯示，從測(cè)試項(xiàng)目類(lèi)別來(lái)看，微生物占比最多，達(dá)到53.77%，其次是一般理化指標(biāo)，占比34.89%。具體測(cè)試項(xiàng)目及其占比見(jiàn)下圖。
1、抽樣
月餅抽檢的第一個(gè)步驟是抽樣。在抽取月餅樣品的時(shí)候，首先要看月餅的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、食品名稱(chēng)、食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，月餅生產(chǎn)的國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)為GB/T19855�！傲硗�，按照《國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則》要求，每一種月餅都要抽取一定數(shù)量的樣品，那這里我們抽取的是火腿五仁月餅�！�
2、制樣
月餅樣品送到中心之后，要經(jīng)過(guò)編號(hào)、分類(lèi)、拆包裝、粉碎、貼標(biāo)簽、統(tǒng)一管理等一系列步驟后，才能進(jìn)入正式的檢測(cè)流程。這既是為了方便檢測(cè)人員進(jìn)行查找并檢測(cè)，提高效率，同時(shí)也是為了保證樣品的公正性、科學(xué)性，避免了帶包裝可識(shí)別樣品的風(fēng)險(xiǎn)�！安煌氖称窓z測(cè)需要時(shí)間也不同，但對(duì)于食品檢測(cè)來(lái)說(shuō)，除了快更重要的是要準(zhǔn)確！”
工作人員正把月餅樣品連皮帶陷一起攪拌粉碎
檢測(cè)小知識(shí)
制樣除了要把樣品粉碎之外，還需要根據(jù)不同的檢測(cè)項(xiàng)目來(lái)制作。
例如帶核類(lèi)的水果，就需去柄、去核后粉碎檢測(cè)，但計(jì)算時(shí)要將核的重量一起參與計(jì)算結(jié)果；
如果是堅(jiān)果炒貨食品，在進(jìn)行檢測(cè)污染物時(shí)就需要去殼處理，但如果是檢測(cè)添加劑時(shí)就需要帶殼處理哦！
3、檢測(cè)添加劑等
接下來(lái)，樣品會(huì)被送到許多高精尖儀器的液相室。樣品在簡(jiǎn)單處理后被放進(jìn)高效液相色譜儀。高效液相色譜儀主要檢測(cè)食品食品添加劑（比如甜蜜素等甜味劑、色素、山梨酸等防腐劑）、營(yíng)養(yǎng)成分、污染物、真菌毒素（比如黃曲霉毒素等）以及一些農(nóng)藥殘留。
“高效液相色譜儀是目前檢測(cè)食品中常規(guī)項(xiàng)目的重要儀器之一，具有方便、快捷、準(zhǔn)確、穩(wěn)定的優(yōu)點(diǎn)，是我們出具檢測(cè)報(bào)告的重要一環(huán)，也是一種有力保障食品安全的技術(shù)支撐�！�
檢測(cè)人員把樣品放入高效液相色譜儀
4、檢測(cè)微生物
檢測(cè)月餅上是否有微生物及其數(shù)量是否符合相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。在微生物實(shí)驗(yàn)室外面，可以看到實(shí)驗(yàn)室里有全自動(dòng)微生物鑒定儀、培養(yǎng)箱、顯微鏡等儀器設(shè)備。食品檢測(cè)部副部長(zhǎng)孟宇介紹，這些儀器主要用于檢測(cè)細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群，沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等食品中常見(jiàn)的微生物。
食品中微生物檢測(cè)意義非常重要，因?yàn)槲⑸锸窃斐墒称犯瘮�、變質(zhì)的主要因素，如果人吃了被細(xì)菌污染的食物，可能會(huì)發(fā)生食物中毒或者致病，甚至致死。所以為了保護(hù)人民的身體健康，食品的微生物檢驗(yàn)是非常重要的一關(guān)。
圖為實(shí)驗(yàn)室里的菌落計(jì)數(shù)設(shè)備
平時(shí)烹煮食物時(shí)要選取新鮮的食材，煮熟煮透才可以放心食用。保存食物的時(shí)候要生熟分開(kāi)保存。
1、選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)月餅并保留票據(jù)
街坊們應(yīng)選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)月餅；購(gòu)買(mǎi)時(shí)仔細(xì)閱讀產(chǎn)品的儲(chǔ)存指南或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，多關(guān)注月餅標(biāo)簽上的相關(guān)信息，留意相關(guān)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量選擇近期生產(chǎn)的月餅；在購(gòu)買(mǎi)月餅產(chǎn)品后應(yīng)保留小票、收據(jù)等。
2、吃新莫久放
新鮮月餅圓正飽滿(mǎn)，味美可口，放久了則失去香味特色，餡也容易變質(zhì)，建議開(kāi)封之后最好立即食用。
3、食用要適量
有一些月餅中含有較多的油脂、蔗糖，不宜過(guò)量食用，否則容易引起腸胃不適。特別是老人、兒童、腸胃功能弱者，更要注意適量為宜。
