當前所在頁面：中秋節(jié)快到了，又到了吃月餅的時候了！每年中秋前，食品檢測實驗室都是最忙的，會對市面上的月餅進行抽檢。那么，月餅抽檢都有哪些流程？如何保障食品安全？今天一起看看月餅是如何檢測的吧。
月餅，在我國有著十分悠長的前史。據(jù)史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”，此乃我國月餅的“開山祖師”。在漢代的時分，張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，這時便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。月餅還可稱為宮餅、小餅、月團、團圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品。中秋佳節(jié)將至，月餅作為大家喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品，其質(zhì)量安全也是關(guān)注熱點。
根據(jù)2018年和2019年國家食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，月餅中不合格項目主要有微生物、食品添加劑和一般質(zhì)量指標，2018年不合格占比最多的項目是微生物，占比39.02%，2019年不合格占比最多的項目是食品添加劑，占比51.61%。2018年和2019年具體不合格項目及其占比見下圖。
根據(jù)2018年和2019年國家市場監(jiān)督管理總局網(wǎng)站、原食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站和各省級市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站公布的國家食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，月餅不合格產(chǎn)地中，占比最多的是廣西、河南、安徽、山東和湖北，這5個省份2018年和2019年具體不合格批次見下圖。
根據(jù)2020年上半年測試數(shù)據(jù)顯示，從測試項目類別來看，微生物占比最多，達到53.77%，其次是一般理化指標，占比34.89%。具體測試項目及其占比見下圖。
1、抽樣
月餅抽檢的第一個步驟是抽樣。在抽取月餅樣品的時候，首先要看月餅的產(chǎn)品標識、食品名稱、食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品執(zhí)行標準號，月餅生產(chǎn)的國家推薦性標準為GB/T19855。“另外，按照《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則》要求，每一種月餅都要抽取一定數(shù)量的樣品，那這里我們抽取的是火腿五仁月餅。”
2、制樣
月餅樣品送到中心之后，要經(jīng)過編號、分類、拆包裝、粉碎、貼標簽、統(tǒng)一管理等一系列步驟后，才能進入正式的檢測流程。這既是為了方便檢測人員進行查找并檢測，提高效率，同時也是為了保證樣品的公正性、科學性，避免了帶包裝可識別樣品的風險。“不同的食品檢測需要時間也不同，但對于食品檢測來說，除了快更重要的是要準確！”
工作人員正把月餅樣品連皮帶陷一起攪拌粉碎
檢測小知識
制樣除了要把樣品粉碎之外，還需要根據(jù)不同的檢測項目來制作。
例如帶核類的水果，就需去柄、去核后粉碎檢測，但計算時要將核的重量一起參與計算結(jié)果；
如果是堅果炒貨食品，在進行檢測污染物時就需要去殼處理，但如果是檢測添加劑時就需要帶殼處理哦！
3、檢測添加劑等
接下來，樣品會被送到許多高精尖儀器的液相室。樣品在簡單處理后被放進高效液相色譜儀。高效液相色譜儀主要檢測食品食品添加劑（比如甜蜜素等甜味劑、色素、山梨酸等防腐劑）、營養(yǎng)成分、污染物、真菌毒素（比如黃曲霉毒素等）以及一些農(nóng)藥殘留。
“高效液相色譜儀是目前檢測食品中常規(guī)項目的重要儀器之一，具有方便、快捷、準確、穩(wěn)定的優(yōu)點，是我們出具檢測報告的重要一環(huán)，也是一種有力保障食品安全的技術(shù)支撐。”
檢測人員把樣品放入高效液相色譜儀
4、檢測微生物
檢測月餅上是否有微生物及其數(shù)量是否符合相應(yīng)食品安全國家標準的要求。在微生物實驗室外面，可以看到實驗室里有全自動微生物鑒定儀、培養(yǎng)箱、顯微鏡等儀器設(shè)備。食品檢測部副部長孟宇介紹，這些儀器主要用于檢測細菌總數(shù)、大腸菌群，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等食品中常見的微生物。
食品中微生物檢測意義非常重要，因為微生物是造成食品腐敗、變質(zhì)的主要因素，如果人吃了被細菌污染的食物，可能會發(fā)生食物中毒或者致病，甚至致死。所以為了保護人民的身體健康，食品的微生物檢驗是非常重要的一關(guān)。
圖為實驗室里的菌落計數(shù)設(shè)備
平時烹煮食物時要選取新鮮的食材，煮熟煮透才可以放心食用。保存食物的時候要生熟分開保存。
1、選擇正規(guī)渠道購買月餅并保留票據(jù)
街坊們應(yīng)選擇正規(guī)渠道購買月餅；購買時仔細閱讀產(chǎn)品的儲存指南或產(chǎn)品說明書，多關(guān)注月餅標簽上的相關(guān)信息，留意相關(guān)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量選擇近期生產(chǎn)的月餅；在購買月餅產(chǎn)品后應(yīng)保留小票、收據(jù)等。
2、吃新莫久放
新鮮月餅圓正飽滿，味美可口，放久了則失去香味特色，餡也容易變質(zhì)，建議開封之后最好立即食用。
3、食用要適量
有一些月餅中含有較多的油脂、蔗糖，不宜過量食用，否則容易引起腸胃不適。特別是老人、兒童、腸胃功能弱者，更要注意適量為宜。
