當(dāng)前所在頁(yè)面：一、樣品的采集
分析的首項(xiàng)工作是從大量的分析對(duì)象（即總體中）抽出一部分（即樣品）作為分析材料，這項(xiàng)工作稱(chēng)為樣品的采集。
說(shuō)明：樣品來(lái)自總體，并代表總體，和總體有相同的屬性；
1、采樣的原則
（1）采集的樣品要均勻，有代表性，能反映全部被檢食品的組成；
（2）采樣過(guò)程中要設(shè)法保持原有的理化指標(biāo)，防止成分逸散或帶入雜質(zhì)。
重要性說(shuō)明：如果不這么做，即使以后的樣品處理、檢測(cè)等都非常精密準(zhǔn)確，其檢測(cè)的結(jié)果亦毫無(wú)價(jià)值，也會(huì)導(dǎo)致錯(cuò)誤的結(jié)論。
2、采樣的步驟
（1）采樣前的準(zhǔn)備工作
由于存在著潛在的樣品采集介質(zhì)的污染，包括玻璃器皿、吸附材料和回收裝置等，必須對(duì)它們仔細(xì)地進(jìn)行清洗和保護(hù)。嚴(yán)格的清洗程序和預(yù)處理方法對(duì)于不同的采樣裝置有所不同，前面已有介紹，應(yīng)用這些程序?qū)?huì)保證獲得所研究目標(biāo)的需要水平。清洗、沖洗、烘烤、干凈和惰性的密封材料、添加合適的填充物用于貯存和運(yùn)輸?shù)榷际切枰诓蓸忧熬涂紤]好的。采樣點(diǎn)的選擇、采樣的時(shí)機(jī)和時(shí)間間隔、采樣的方式都需要在采樣前加以仔細(xì)研究后確定。
在用吸附材料進(jìn)行吸附采樣前，應(yīng)對(duì)吸附劑進(jìn)行活化處理：
①檢樣：由分析對(duì)象大批物料的各個(gè)部分采集的少量物料成為檢樣。
②原始樣品：許多份檢樣綜合在一起成為原始樣品。
③平均樣品：原始樣品經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，再抽取其中的一部分供分析檢驗(yàn)的樣品。
樣品采集的好壞直接影響最后的分析結(jié)果，如果樣品采集出了問(wèn)題，再花費(fèi)精力去制備適合分析的樣品，最終的結(jié)果也不會(huì)正確，所以在采樣時(shí)一定要保證采集樣品的質(zhì)量，以免浪費(fèi)色譜分析工作者的時(shí)間、精力和經(jīng)費(fèi)。
3、樣品采集過(guò)程中注意事項(xiàng)
（1）所有樣品要采集雙份：
分析樣品和保存樣品，以備需要復(fù)查時(shí)使用。在現(xiàn)場(chǎng)需要加化學(xué)試劑處理時(shí)，每一組樣品都要準(zhǔn)備現(xiàn)場(chǎng)試劑空白。一組樣品是指從一個(gè)取樣點(diǎn)同一時(shí)間采集的所有樣品。
（2）水樣的現(xiàn)場(chǎng)試劑空白按以下方法制備：
實(shí)驗(yàn)室將少量的去除了有機(jī)物的蒸餾水（空白水）加入到兩個(gè)樣品瓶中，加以密封后與空的樣品瓶一起帶到取樣點(diǎn)，用加入取樣時(shí)所加試劑的相同方法制備現(xiàn)場(chǎng)試劑空白。其他樣品的現(xiàn)場(chǎng)空白可仿照水樣的現(xiàn)場(chǎng)空白制備。
樣品的采集和貯存運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)做好詳細(xì)的記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括：樣品采集的時(shí)間、地點(diǎn)、準(zhǔn)確位置及周?chē)沫h(huán)境狀（如，氣溫、風(fēng)速、風(fēng)向等氣象資料）。
另外，還包括采集樣品所用的工具；樣品貯存容器的大小和材質(zhì)；所采樣品的物理化學(xué)狀況（如氣體樣品有無(wú)氣味和刺激性，液體樣品有無(wú)懸浮物和氣味、溫度、pH值等等）；貯存前樣品處理的過(guò)程；樣品貯存的條件及時(shí)間；樣品運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室的運(yùn)輸方式及運(yùn)輸過(guò)程中的一些詳細(xì)情況等，總之越詳細(xì)越好。
樣品的采集和貯存過(guò)程中欲測(cè)組分不應(yīng)有損失和發(fā)生化學(xué)變化
損失可能來(lái)自欲測(cè)組分的揮發(fā)、在貯存容器器壁上吸附和在樣品中固體懸浮物上的吸附等物理原因。
發(fā)生的化學(xué)變化可能來(lái)自欲測(cè)組分被空氣中的氧氣氧化；由樣品中的微生物引起的分解和某些化學(xué)反應(yīng)；樣品中各組分之間發(fā)生的一些化學(xué)反應(yīng)等；樣品的采集和貯存過(guò)程中要避免外界的玷污，由于這些玷污在樣品中引入了某些欲測(cè)組分，使分析的結(jié)果不能真實(shí)地反映欲測(cè)組分的情況。
玷污主要來(lái)自采樣工具的不潔、樣品貯存容器的不清及所用貯存容器的材質(zhì)中含有某些欲測(cè)組分；空氣中存在的一些物質(zhì)的玷污等，這些問(wèn)題都需要在采樣時(shí)加以注意。
4、采樣過(guò)程中的注意事項(xiàng)
在采樣現(xiàn)場(chǎng)，樣品中欲測(cè)組分的潛在損失和污染的可能性非常高，要采取足夠的措施以減少這些可能的發(fā)生，成功完成采樣工作。收集平行樣品、使用現(xiàn)場(chǎng)空白和控制樣品、樣品的標(biāo)記等措施可以評(píng)價(jià)和檢驗(yàn)采樣的可靠性。在采樣現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)一些不穩(wěn)定樣品，在采集后要及時(shí)采取措施。采樣時(shí)一定要注意樣品的均勻性，使采集的樣品有代表性。當(dāng)樣品的均勻性較差時(shí)，要適當(dāng)加大取樣量。
5、樣品運(yùn)輸中的注意事項(xiàng)
為了保證樣品容器到測(cè)試現(xiàn)場(chǎng)或返回實(shí)驗(yàn)室的過(guò)程中安全運(yùn)輸，在樣品收集前后所有樣品容器必須進(jìn)行全面的、全過(guò)程的監(jiān)管。
使用監(jiān)管的運(yùn)輸方式必須是明確無(wú)誤地寫(xiě)明監(jiān)管、位置、運(yùn)輸方法、運(yùn)輸時(shí)間和日期、運(yùn)輸簡(jiǎn)述（包括日期、數(shù)目、尺寸、類(lèi)型、是否需要溫度控制等）。
為了保證樣品不會(huì)與其他的樣品或空白混淆，應(yīng)當(dāng)使用一種明顯的樣品標(biāo)記系統(tǒng)。還有，應(yīng)當(dāng)包括對(duì)樣品容器裝卸泄漏問(wèn)題的監(jiān)管，保證希望運(yùn)輸?shù)臉悠肪哂凶銐虻呐c原始樣品一樣的數(shù)量。另一個(gè)質(zhì)量控制的方法是使用運(yùn)輸過(guò)程的空白樣品，這樣可以提供對(duì)可能發(fā)生在樣品的處理、裝填和運(yùn)輸?shù)惹闆r中的潛在污染進(jìn)行進(jìn)一步的檢查。
二、樣品的制備
樣品制備有三個(gè)過(guò)程，分別是粉碎、混勻、縮分。
特殊說(shuō)明：按采樣規(guī)程采取的樣品往往數(shù)量很多，顆粒太大，組成不均勻，為了確保分析結(jié)果的正確性，必須對(duì)樣品進(jìn)行粉碎、混勻、縮分，使任何一個(gè)部分都能代表全部樣品的成分。
三、樣品保存的原則
為什么要進(jìn)行樣品保存？這得先從樣品易變說(shuō)起。
食品是動(dòng)植物組織，是活細(xì)胞，有酶的活動(dòng)，又因食品中的營(yíng)養(yǎng)素是天然培養(yǎng)基；經(jīng)過(guò)采樣，破壞了一部分組織，使汁液外流。由于樣品會(huì)發(fā)生易變，我們往往要對(duì)樣品進(jìn)行保存，保存原則又是什么呢？
1、樣品保存原則主要有：
①應(yīng)防止污染；
②應(yīng)防止腐敗變質(zhì)；
③應(yīng)穩(wěn)定水分；
④應(yīng)固定待測(cè)成分（不穩(wěn)定，易揮發(fā)）。
注意：應(yīng)結(jié)合分析方法，在采樣時(shí)加入某些溶劑或試劑，使待測(cè)成分處于穩(wěn)定狀態(tài)。
2、樣品保存方法主要有：
①凈：器具干凈②防止污染和變質(zhì)；
②密：穩(wěn)定水分②防止揮發(fā)損失③避免引入污物；
③冷：冷藏（0～5℃）下運(yùn)輸和保存；降低化學(xué)反應(yīng)速度。
④快：盡快分析；
⑤避光：VB1、胡蘿卜素、黃曲霉素B1，易發(fā)生光解；
⑥冷凍干燥：不能馬上分析的樣品最好冷凍升華、干燥來(lái)保存。
